蛋黄酥
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人做过这道菜
1851--26号湿炒牛河
外酥里香，
用料
| 酥皮部分： | |
| 1低筋面粉 | 25克 |
| 2中筋面粉 | 25克 |
| 3猪油 | 24克 |
| 5白糖 | 12克 |
| 油心部分： | |
| 1猪油 | 26克 |
| 2低粉 | 52克 |
| 红豆馅料： | 100克 |
| 烤熟蛋黄： | 3个分割一个蛋黄分4瓣 |
蛋黄酥的做法
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第一步把酥皮部分12345全部搞在一起，柔成团，柔到8成筋即可，静置40min，
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第二步把油心部分12全部搞在一起，用刮板搅拌均匀即可，分割成8g一个，搓圆备用
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第三步，把红豆馅分割成10g一个，并把把烤熟的咸蛋黄包在红豆馅里，盖好备用
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第四步把静置好的酥皮面团分割成20g一个的小面团，捏出光滑面，搓圆静置10min
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第五步把静置好的酥皮小面团包起油心，包好用擀面杖擀成10厘米长条状，卷起来，静置2min，再继续擀成长条状圈起来静置2min静置好把面团压扁擀成偏圆状，包起红豆馅，搓圆状，刷蛋黄液，洒一点芝麻，烘烤时间：上火190℃下火170℃，20＋5min
