日式生吐司（冷藏中种法）
7.7
综合评分
9
人做过这道菜
Amelia-周
生吐司火了很久了，直接法和中种法配方都做过，但还是偏爱冷藏中种法，因为省时间又好揉面。配方为5条450g吐司盒的量。
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 810克 |
| 盐 | 2.7克 |
| 水 | 459克 |
| 新鲜酵母 | 20.25克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 540克 |
| 盐 | 24.3克 |
| 糖 | 162克 |
| 新鲜酵母 | 6.75克 |
| 炼奶 | 67.5 |
| 淡奶油 | 67.5克 |
| 水 | 318克 |
| 无盐黄油 | 67.5克 |
日式生吐司（冷藏中种法）的做法
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中种面团中的新鲜酵母先用水搅拌均匀，其他中种面团材料混合均匀，不见干粉状态，盖保鲜膜，室温（约26-28度）发酵30分钟后，放冰箱冷藏15个小时使用。发酵好的面团是可以拉丝状态，如图。
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主面团所有材料（除淡奶油和黄油，黄油要事先室温软化备用），以及中种面团丢进厨师机搅拌缸。开慢速挡不见干粉，转中高速挡。
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搅拌到面团出筋，就是面团可以拉出厚膜时，加黄油和淡奶油，转慢速搅拌，待不见黄油和淡奶油，转高速搅拌，直至搅拌到9.5分筋状态。即面团可以拉出薄膜，可见指纹，破洞口处基本光滑，但有一点点锯齿最好。
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最后打好的面团，今天打到了10分筋。
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起缸面团温度24.3，适宜温度应该控制在26度之内。搅拌好的面团室温基础发酵30分钟。
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平均分割为10个面团滚圆，一条入模量为500克。松弛15-20分钟。
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先排气，进行第一次擀卷，即擀面杖向上和向下擀，翻面，自上而下卷面团。
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第一次擀卷好的如图，面团松弛15分钟
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排气，进行第二次擀卷，擀面杖向上和向下擀，翻面，自上而下卷面团。
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两球一条吐司，面团需要朝同一方向居中放好。
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发酵箱，温度35度，湿度75-80度，发酵到8分满，差不多60分钟。
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三能低糖黑色膜具，比一般膜具可节省5分钟，烤箱温度设置上160度，下220度，约30分钟出炉。
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有白边，没有棱角说明发酵刚刚好。
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撕开面团，组织也细腻。
小贴士
1.配方的水量较大，需要灵活控制水液体的量，淡奶油后加，可缩短搅拌面团的时间。
2.烤箱的温度必须参考自己的实际的来，这里只是作为参考。
3.搅拌好的面团必须严格控制在26度之内。
4.新鲜酵母和干酵母的比例为3:1。
2.烤箱的温度必须参考自己的实际的来，这里只是作为参考。
3.搅拌好的面团必须严格控制在26度之内。
4.新鲜酵母和干酵母的比例为3:1。
