手抓饼
7.3
综合评分
58
人做过这道菜
风飘千雪496631161
用料
手抓饼的做法
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三百克面粉用八十克开水搅成絮状，在用一百克凉水和成稍软一点的面团。（由于面粉牌子的不同吸水性也不同，所以要预留出一点水，慢慢加不要一次性加完）刚开始面团揉不光滑，盖上保鲜膜醒十分钟。
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十分钟后取出面团，分成等份的面剂用手团圆，表面刷油盖上保鲜膜再次松弛一个小时。
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松弛好的面团擀薄，尽量擀薄抹上油酥（一勺面粉一勺油加少许盐，也可以放椒盐调成的稀油酥），像折扇子一样的折起来，中间用手压一下。
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将折好的面条轻轻拉长后从一头卷起。
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卷到最后将面用手压薄收到剂子下面。
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这样一个生胚就做好了。
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全部做好后盖上保鲜膜，将面剂松弛十分钟。
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松弛好的面团很轻松就能擀开，将擀好的饼胚用擀面杖卷着放到锅里。
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锅热放油中火将一面烙制定型，刷油翻烙另一面。
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用两个铲子按住饼向中间推，饼的层次就松散出来了。
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成品柔软，层次分明。直接食用或者刷酱卷菜都可以。
小贴士
烙饼一定要用中火，切勿用小火，那样会把饼的水分蒸发掉出来的成品又干又硬，我这次做的饼稍微有点厚度，也就烙了不到两分钟就熟了，如果在薄的话一面烙制三四十秒就可以了。烙完的饼放在一起盖好，借助饼本身的湿气几分钟后会使饼更加柔软的。如果喜欢吃饼皮酥脆的口感这一步即可省略。
