剁椒鱼块

鱼块洗净，加盐，花椒，生姜，淀粉腌制半小时以上。

锅中倒油烧热，调中火，加鱼块煎至金黄翻面，有很多人反映鱼块容易破或者容易糊。我有个小诀窍，中火煎鱼，这中间不要用铲子铲动，煎至一两分钟待鱼块定型再翻面，火不可过大。中火即可。用这个方法煎保证不会糊不会破。

鱼块我一般会煎四面，喜欢脆脆的口感。待鱼块煎至完成，盛出备用。

鱼块盛出后，锅中加油，放入花椒、蒜、生姜爆香，放入剁椒（我用的坛坛乡精制泡椒，真的很好吃）翻炒片刻，将淀粉用水调制，倒入锅中勾芡，再倒入鱼块轻轻翻炒拌匀，加入小葱，起锅装盘。