香嫩多汁的胡萝卜牛肉包子 水煎包

先用开水泡花椒水，去腥，提味，让馅鲜嫩多汁

用厨房纸用力挤压牛肉馅，吸出血水。

馅里加盐，糖，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，抓匀。

泡好的花椒水融化高汤块，然后慢慢加进牛肉馅，搅拌上劲。（没有可以不加，如果家里有浓鸡汤加进来也可以，都是一个道理，提鲜）

吸干血水的牛肉很吃水的，可以少量多次打花椒水进去，直到像上面视频里那样。

加入两勺葱油拌匀提香。

这个葱油是用香菜根，第一层洋葱皮，大葱边角料，小火炸出来的，非常香，日常凉拌菜，拌面也可以用。

（洋葱可以多点，吃起来只会增加包子馅汁水软和的感觉，不会减弱肉感。180g牛肉馅，用了一个洋葱一个胡萝卜，正合适）

胡萝卜切丝。
洋葱切丁，撒少量盐，出水，过几分钟攥干，和胡萝卜丝放一起备用。

用炸葱油的锅，把胡萝卜丝和洋葱略微炒软，不需要很熟，快速炒一下就行。

炒好的胡萝卜洋葱，晾凉，
和🐮牛肉馅混合，
(可以根据个人喜好加入黑胡椒，黑胡椒多放点，做成黑胡椒口味的也会很好吃)
然后加入少量大葱碎。

最终肉馅样子忘记拍了

拿出提前发好的面，揉面排气，
包好后，用湿布盖着，继续醒发15分钟，
下锅煎或蒸。

今天懒得拿蒸锅了，用平底锅煎吧，
多余一个小面团包了个特别小的。

煎到包子发起来，底部微黄定型，
加半碗开水，
盖盖子，开大火，
等水份蒸发完毕，就熟了。

成了

看看正面，包子褶永远捏不好，

肉汁有点浸入包子皮了，看着就特别香。

实在捏不好看，没关系，
只要捏牢，也可以把包子褶朝下，反过来煎。

刚出锅是有汤汁的，放吃的时候小心流手上烫手。

放一晚，再热过，汤汁已经被包子皮吸收了，馅还是很湿润。（如图）

我趁孩子吃的时候拍了张照片，看起来似乎菜挺多，但队友和孩子反馈吃起来还是肉包子的口感。