自制脆皮肠
7.9
综合评分
31
人做过这道菜
朴厨
看了几个菜谱。也做了几次，这一次做的最好吃，微弹多汁！肉可以让肉档铰好，本来我是打算让档主帮忙手剁的，档主手快帮我用机切片了，来回切几次碎了口感还是不差的。感觉很费工夫，其实程序分开来做也不觉得很费时费力！我都是利用些碎片时间来搞，实在是有个幼儿不可能正正经经的全部一次过完成。
用料
自制脆皮肠的做法
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猪前腿肉让档主去皮把肥瘦分开铰碎。牛肉是剁碎的，其实也可以跟瘦肉一起铰，我忘了。肥肉用手打搅拌机重新搅打了一次。准备好一碗冰水（常温水里放两块冰就是冰水了）
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加入所有调味料及自己剁碎的姜未之后分几次加入冰水，加一次冰水顺时针把肉馅与冰水搅均直到加完所有冰水。搅完后放入冰箱冷藏一晚。忘记拍照了，这图是已经冷藏好第二天取出来的肉馅。
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某宝买的肠衣加水与少许白酒泡半小时以上。
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对着水龙头冲洗一下，灌水检查是否有大的破洞。
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灌肠漏斗先塞肉并突出漏斗口。这样套肠衣会顺滑很多。当然有灌肠器，灌肠机更好啦。
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把肠衣套在灌肠漏斗上。套到最后肠衣尾打个结。
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往漏斗塞肉，用拇指慢慢往里面按进去。漏斗口尽量朝下让肉馅容易装进肠衣。不要灌的太满，小心爆肠衣。
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用细绳按自己喜欢的长度绑起。通常买肠衣会送棉绳，我不知放哪儿了。再用牙签扎孔。
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挂起来风干，夏天时我是用风扇吹干的，今天刚好有北风就挂到阳台吹干。吹到用手摸表皮不粘手。
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水还没滚开时下锅，也可以煲滚了水加小半碗凉水后放入肠。保持最小火煮30分钟，全程不盖锅盖。也就是不让水滚开。
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熟后捞起放凉。
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剪成条可以吃了，也可以凉透放冷冻。想吃时取出煎，烤，蒸一下都可以。
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刚做好时拍的。
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平底锅不放油煎一下
