红烧琵琶腿子

腿子划几刀（皮面三刀，肉面两刀，刀刀见骨），冷水加点料酒、生姜片，泡出血水。

把泡过的腿子捞出，跟冷水下锅，煮至沸腾后再煮三分钟，捞出腿子。（这个期间可以用水壶烧热水啦）

热锅热油下姜片炒出香味，加腿子（可以在不怎么蹦的状态下用筷子或铲子把鸡皮面冲下煎几分钟）（喜欢辣可以自行加辣椒）

腿子金黄，加老抽生抽（1：2比例）翻炒均匀，加热水漫过腿子，加几颗八角，三颗冰糖。
用铲子搅拌直至冰糖融化，盖锅盖小火焖。

20分钟后汤汁收的差不多可以尝一下咸淡，淡就加盐。
出锅，OK了。