戚风蛋糕（超级松软/后蛋法）

提前准备好需要的工具，两个干净无水无油的盆，一个6寸蛋糕模具，一个电动打蛋器，一个手动打蛋器，一把刮刀

预热烤箱上下火150度，取一只干净的盆，加入牛奶和玉米油～

用手持打蛋器搅拌均匀～

加入过筛的低筋面粉～

用Z字形或一字形搅拌均匀～（注意：不要过度搅拌，防止面粉起筋～看不见干粉的状态就可以～）

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放在一个无水无油的干净打蛋盆里，蛋黄加入到面糊～（分离鸡蛋的时候一定要小心，不要戳破蛋黄哦～蛋清里面是要无水无油无蛋黄滴！这步非常关键哈）

面糊加入蛋黄后搅拌均匀～还是用Z或者1字形的方式快速拌，你会发现面糊特别细腻，提起打蛋器可以很流畅画个8，并且纹路消失的很慢～

（不要过度搅拌防止起筋～我每次都是习惯把每个蛋黄用打蛋器都戳破后，再搅拌～这样可以快速拌匀～）

蛋清里面加入细砂糖和柠檬汁

用电动打蛋器开最高档开始打蛋白～

打蛋白的时候一定要有耐心，当蛋白的气泡变细腻，提起打蛋器有大弯钩的时候，开一档继续打，慢慢就会感觉有阻力，提起打蛋器有小尖钩的状态就可以了～

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊里，翻拌均匀，翻拌的时候刮刀一边转圈拌，左手一边转动盆，加速拌匀

拌到看不见蛋白的时候

再倒入剩下的蛋白

翻拌均匀（拌均匀就可以倒入模具里面，不要过度翻拌，容易消泡）

倒入模具，7.8分满
（在这一步的时候，如果面糊倒入模具纹理很快消失，基本就是消泡了，要快速放入预热好的烤箱里面，同样的要是面糊消泡了，蛋糕胚很容易发不起来）

放入烤箱中下层，150度，35—40分钟左右
（辨别蛋糕熟没熟可以用一根竹签插进去，扒出来不带湿面糊出来就是熟了，或者是看蛋糕胚膨胀后又回缩了一点，就是熟了）

蛋糕胚熟了之后取出离桌面大概20公分左右，震一下，倒扣到晾网上

超级松软的蛋糕胚出炉啦

组织非常细腻

完美😝

超级无敌软～