炝锅鱼

鱼切2厘米左右的宽度，加适量料酒、生抽、一点食盐和切好的葱姜蒜腌制十分钟，腌制的盐和生抽都不要放太多，有点咸味就行。

热油加入鱼块，不要翻动离锅远一点小心溅油烫伤，一般中小火3分钟后再翻面，另一边也是同样三分钟，基本就可以达到金黄酥脆的效果（各家火力及锅的厚薄不一看情况调整火力）。炸好后捞出，剩下的油乘到碗里备用。

小火，干净的锅加入部分炸鱼的油，油量可以比平时炒菜的多点，加入花椒、干辣椒段出香味后倒入腌鱼的葱姜蒜，再加入三勺量的豆豉辣酱炒出红油，倒入鱼块让鱼肉充分地吸收红油入味后装盘，撒一点香葱点缀即可。