分宜炒扎粉

备料。
米粉可网购土扎粉，宜春土扎粉，分宜土扎粉均可，超市里那种直直的袋装江西米粉不可以（重点）。土扎粉经过一定发酵，风味更佳，口感与机制米粉完全不同。

头天晚上拿冷水泡开，6-8小时。泡好后的粉应当有弹性，从中间托住两端并不会完全垂下来。
切记不要拿水煮散，否则炒出来就没那么香了。

豆芽推荐绿豆芽，主要是爽脆平衡口感。黄豆芽头上的黄豆感觉效果不太好。
辣椒可根据口味自选。
豆芽洗净肉切丝，葱花辣椒切碎。（请自动忽略刀功🤣）
配料表中做的是两人份的，一般一人一片扎粉就够了。

这里少拍了几张，热锅冷油把肉炒一下起锅备用。鸡蛋炒熟起锅备用。豆芽炒熟起锅备用。豆芽不要炒的太软。

炒完大概是这个效果。鸡蛋没拍。
科普：肉蛋都放地方统称“豪华扎粉”，可以凸显食客尊贵的地位😎

重新加油烧热，米粉下锅。为了保证卖相，米粉的完整性很重要，不能弄成通心粉……这种铁铲肯定是不能在里面随便扒拉的。怎么做呢

答案是颠勺颠到模糊。
差不多熟了（变软），下备好的各种料，加盐，老抽锅边淋入，继续颠到颜色均匀。起锅前可以加点十三香，撒葱花。

发现有粘锅的迹象，可以稍微加点水。不加也没关系，底下那层锅巴也很香。

装盘，自己做料要给足。