八寸戚风蛋糕

奶➕油搅拌均匀至乳化，先奶后油。

加入低粉和白砂糖，拌匀加蛋黄。

划Z搅拌成糊状。不要画圈，防止面粉起筋性不发。

准备打发蛋白时，先烤箱上下火130度预热10分钟。

蛋白中加入5滴柠檬汁，然后高速打发至大泡沫，加糖20克。

高速打发至细泡沫状，加糖20克。

高速打出纹理状，加糖20克。

低速打发至三角状，或者能立住一根筷子的状态即可。

用硅胶刮刀取1/3蛋白，放入面糊中，用上下翻的手法搅拌。

把所有面糊全部倒入蛋白中搅拌均匀，倒入活底模具，震出气泡。放入烤箱。

上火90度，下火110度，60分钟。上下火130度，30分钟。

时间到即刻取出，震出热气，倒扣至完全晾凉，摔几下徒手脱模。

超级宣软的戚风蛋糕成功啦！