番茄洗净去蒂对半切片,鸡蛋打在碗里,用筷子挑起来打散,这样能让鸡蛋进入更多的空气,炒起来会很蓬松,是炒鸡蛋好吃的关键。
冷水下锅大火煮开之后放入两人份的刀削面,煮至断生立刻关火,捞出之后放到碗里倒入冷水泡着,这一步的目地是防止面条煮过头太糊影响口感,冷水冷却能使面条更劲道!
大火热锅冷油滑锅之后下入鸡蛋煎至蓬松翻面继续煎,然后炒碎盛起。继续大火加油以后加入洋葱炒至断生,放入番茄炒至出汤、番茄绵软状态,加入适量番茄酱,鱼露,盐,糖,倒入炒好的鸡蛋,炒匀以后加入倒掉水的面,搅拌均匀,关火即可享用。