恩施特色の泡菜坛子
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人做过这道菜
Chrissy_Wang
这种泡菜坛子几乎是恩施每家每户都能见到的，可以泡辣椒，萝卜，豇豆，姜，蒜，葱头，用来炒肉或者酸辣味的菜式，直接当小菜也是可以的。有的家庭里的泡菜坛子都好几十年了，偶尔因为吃东西闹了肚子，也可以喝一口这种泡菜水，比吃药效果来得快。
用料
恩施特色の泡菜坛子的做法
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这个季节辣椒上市，集市上售卖的都是乡下自己种的，是很天然健康的。
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去蒂，留一半不剪。
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清洗干净，并晾干表面水分。
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坛子洗净，倒扣晾干内部水分。
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加入盐。
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凉白开，大概加到坛子的四分之三处即可。
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朋友家装来的老泡菜坛子的水。
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加入。
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放入辣椒。
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为了让盐充分溶解，稍微搅拌一下。
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加三四瓶盖高度白酒，坛沿加入纯净饮用凉水。
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盖盖。
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放置阴凉通风处发酵。发酵的时候偶尔会听到坛子里面咕嘟咕嘟冒泡发酵的声音。
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红萝卜
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泡好的萝卜，可以做酸萝卜炒肉，很棒的下饭菜。新做的坛子把菜泡好需要的时间会长一点，时间久了以后，萝卜两三天就可以吃。
小贴士
1.整个过程保证无油操作，发酵好之后也要注意防油。捞菜的工具也尽量单独准备一套。
2.泡菜吃了可以再泡，泡菜水可以一直留在坛子里，时间越久越好。
3.放新菜要注意洗净之后把表面水分晾干之后再放进坛子，否则泡菜水容易起白沫，不香。如果不小心起了白沫，可以倒一点白酒进去。
4.盐的用量和平时做菜差不多，如果盐味比较淡，后续也可以直接往坛子里面加盐的。
5.大蒜，八角，花椒等等这些作物应季出来的时候可以放一些进去，我们叫养坛子。
6.坛沿的水会被吸进坛子里的，所以要用能直接饮用的水，泡得越好的坛子吸水性越好。所以注意观察，及时清洗坛沿并换水加水。
7.老盐水不加也可以，老盐水的作用是能加速发酵过程，增加新坛子泡菜的香味。
8.辣椒是应季作物，我会一次买很多，吃一年的量，辣椒泡久了辣味也会减弱，所以建议买小米椒这种经泡的。
9.萝卜豇豆之类的一次不用泡很多，养好的坛子泡两三天就可以吃，也随时能买到，而且泡的时间越长也就越酸，一般人吃不了。萝卜买红色皮的，泡了几次之后泡菜水也会变成红色，色泽很棒。
2.泡菜吃了可以再泡，泡菜水可以一直留在坛子里，时间越久越好。
3.放新菜要注意洗净之后把表面水分晾干之后再放进坛子，否则泡菜水容易起白沫，不香。如果不小心起了白沫，可以倒一点白酒进去。
4.盐的用量和平时做菜差不多，如果盐味比较淡，后续也可以直接往坛子里面加盐的。
5.大蒜，八角，花椒等等这些作物应季出来的时候可以放一些进去，我们叫养坛子。
6.坛沿的水会被吸进坛子里的，所以要用能直接饮用的水，泡得越好的坛子吸水性越好。所以注意观察，及时清洗坛沿并换水加水。
7.老盐水不加也可以，老盐水的作用是能加速发酵过程，增加新坛子泡菜的香味。
8.辣椒是应季作物，我会一次买很多，吃一年的量，辣椒泡久了辣味也会减弱，所以建议买小米椒这种经泡的。
9.萝卜豇豆之类的一次不用泡很多，养好的坛子泡两三天就可以吃，也随时能买到，而且泡的时间越长也就越酸，一般人吃不了。萝卜买红色皮的，泡了几次之后泡菜水也会变成红色，色泽很棒。
