零失败果蔬溶豆
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人做过这道菜
喜欢天下美食清鑫
我觉得配方我已经写得很详细了
实在不会 就加我吧
15180777804
很多人反应老是消泡 我帮你们分析
1.蛋白没打好 加入果泥就会消泡
2.奶粉没选好 有些奶粉会有消泡剂 做出来的溶豆都是消泡的 我只用过牛栏2段 其他我真的没试过
3.果泥调得太稀 像水一样 肯定倒进打好的蛋白里会消泡的
实在不会 就加我吧
15180777804
很多人反应老是消泡 我帮你们分析
1.蛋白没打好 加入果泥就会消泡
2.奶粉没选好 有些奶粉会有消泡剂 做出来的溶豆都是消泡的 我只用过牛栏2段 其他我真的没试过
3.果泥调得太稀 像水一样 肯定倒进打好的蛋白里会消泡的
用料
零失败果蔬溶豆的做法
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所有材料准备好
鸡蛋记得要提前冷藏
蛋清和蛋黄分离 盆要无水无油
奶粉 记得要牛栏2段 别问我其他奶粉行不行 我也不知道 没用过
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奶粉 玉米淀粉 果蔬泥放在一个碗里搅拌均匀 记得拿手动打蛋器搅拌 混合才均匀
重点：看到我的南瓜泥了吗 特别粘稠 所以我放了25克南瓜泥
如果 你的果泥像水一样不粘稠 放20克就差不多了
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这里是3个蛋白 ➕8克糖粉 几滴柠檬汁
然后电动打蛋器中档打发 一直打
重点：有些课程的糖粉是需要分3次加入 但是 经过我的多次实验 一次性加入其实也不影响 最后的溶豆还是成型漂亮的
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蛋白差不多打好了之后 换成抵挡打发 防止打发过头
可以看到我的视频 打蛋器提起来 会有俩个小尖尖 就是打发成功了
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调好的果泥倒进去 记得翻拌手法 中间切一刀 翻过来 又继续切 继续翻
动作要快 防止消泡
10下以内拌好最佳
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挤好的溶豆 漂亮吧
烘干机90度 烘干1个小时
风炉100度 40分钟左右 记得看着 不要烤糊了
