黄花鱼雪菜煨面

黄花鱼骨140克，雪菜30克，腐竹25克，细挂面40克，牛肉30克，油15克，水600毫升，葱姜适量（用量处写不下，全写这里了）。超市购鱼，鱼肉、鱼骨分开，煨面只用到了鱼头、骨、尾（师傅会按要求，将鱼处理至你满意为止）；腐竹提前用温水泡软，雪菜洗净，牛肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制；葱切段。女生每餐主食生重不应少于50克，这里面条虽然只有40克，25克腐竹应该算在主食中，你的主食是不是这么算的？

热锅冷油，将油在锅中划开，锅底涂抹均匀，防止煎鱼粘锅（铁锅油少特别容易沾锅，用了这个方法，保证你少油也不粘，不粘锅另当别论，个人习惯，煎鱼不爱用不粘锅）；

爆香姜片，别爆糊啰（中小火一般不会糊）；

放入鱼头、骨、尾，煎至两面金黄；

倒入开水（想汤呈乳白色状，请倒入开水，大火烧开，想清汤，加冷水，小火慢煮）；

大火煮至汤汁呈乳白色；

用网过滤，倒入碗中，汤、渣分离；

将鱼汤重新倒入锅中；

放入腐竹、雪菜，大火烧开；

煨至腐竹软时，再次装入碗中（如果用两口锅，腐竹可以继续待在锅中小火慢煨）；

干净的锅中，加入清水，烧开；

将面条放入，煮软；

捞出过冷河（使面条爽脆点，冰水效果更好）；

利用煮面水，将牛肉丝，放入滤网中，滑水煮熟（炒更香，但油多，个人不太提倡）；

滑熟的牛肉爽爽嫩滑；

倒掉锅中面汤，再次将碗中腐竹雪菜汤倒入锅中烧开；

将面捞出放入；

小火慢煨，直至面条吸入鱼汤、雪菜的精华，软烂适中时；

捞出放入碗中，放上牛肉丝、葱段、撒上胡椒粉，这里因有雪菜中的盐，所以没有另外添加了，可根据个人喜好决定是否需要加、减盐量。

炒个150克绿叶蔬菜，黄花鱼骨鱼骨淋上陈醋，放上葱段，无论做早、中、晚餐，谁说不是一顿丰盛呢！面汤中漂有雪菜煨烂的黄，那正是入秋的好味道吧。