称量面粉和糖,淀粉没有可用等量低粉替代,面粉提前过筛2遍。黄油软化,与牛奶酸奶一起混合搅匀乳化。如果这里黄油用微波炉软化成液体的,放冰箱凉一下,后续要放蛋黄。
鸡蛋选带壳60g多点的,分蛋,蛋黄直接加入1中液体,蛋白放一边待用。蛋黄与液体搅匀,加入香草精,盐(不会咸的,有益于提高对糖味的感知),面粉筛入,最好是筛入,不要觉得过筛过就不结块了,我个人觉得新手准备东西的速度还是有限的,面粉放久还是容易有小块块。把这些用蛋抽搅匀,转圈搅没问题的,不会起筋。视频中是蛋黄面粉那一堆混合后的状态,有流动性,又不会太稀。如果觉得稠加点牛奶。(视频是后来做抹茶胚的时候录的~抹茶粉可以取10g替代低粉) ⚠️我是为了少糖,所以不在蛋黄液里加糖,但是蛋白液里不能少哦。
模具垫好底面的纸,预热烤箱150度。在蛋白中加入柠檬汁,打蛋白,可以分三次加糖,也可以中途一次性加糖,我觉得其实差别不大。蛋白不要打的过硬,后续不好搅拌。大概拉起来有弯钩就行。
取一半蛋白加入蛋黄液,翻拌均匀,右手用刮铲竖着从盆中心入,边往边缘边翻正铲勺,同时左手把盆逆时针转一下,找个视频看看就会了。均匀之后把这部分液体再倒入剩余的蛋白液中,同样手法翻均匀。⚠️这时候如果蛋白打的有点过,会有大块蛋白块,不容易拌匀,就竖着铲子切一切,也不太会消泡的。
拌匀后从高处倒入模具,振两下,入烤箱150度上下火,放中间层或小烤箱的中下层,烤45分钟。⚠️中间鼓起来的话一定不要降温,会回缩的,裂开就裂开,反正是蛋糕胚看不出来的啊。
如果用鲜奶油裱花,我用的蓝风车,有点黄但是好吃且稳定。每300g淡奶油配20g糖粉我觉得正好,糖粉有利于稳定,记得加一点点盐。夹心可以打硬一点,外面抹面稀一点会比较光滑。⚠️小诀窍是,基本抹面完后拿到冰柜里冻一下,奶油会有点硬,拿出来再用刀抹平会更好休整。 我也在练习中,只是发现了这个tip。
这是不同蛋糕尺寸换算表。借用君之的。
2019.8.16 闺蜜生日。
2019.9.13老人生日。
2019.9.18 发小生日。
2020.4.23 闺蜜生日。
2020.8.25 自己生日。
又做了新蛋糕,太花里胡哨了哈哈。
草莓星人最爱的草莓蛋糕哈哈。