玛丽诺老师的白天鹅泡芙

在奶锅里将A的材料全部加入，用火加热。沸腾后将过筛后的B粉类全部倒入锅内，立刻熄火。用木铲子或刮刀搅拌。直到看不见粉粒就行了。

再点火、用木勺和面搅拌。渐渐和成一团，烫熟乳化直到如同照片的那样。

然后放到打蛋盆里，将打好的蛋液分几次加入、同时用电动打蛋器低速打发。每次打匀后再加蛋液打发。

打发到用木铲子撩起来下落时，糊状面团呈倒三角就ＯＫ。

填装到裱花袋（用圆形金属裱花嘴），料理板上敷一张烘培纸，在纸上挤出直径约4公分的面团，表面上涂一层蛋蛋液，之后表面上一定量的喷水雾。（请留下大约１/１０的面团用于制作天鹅的头部和颈部）。

将烤箱预热到200度，烘烤25分钟。之后关火，在烤箱里放置10分钟左右使其烘干。然后从烤箱里拿出，放在网上冷却。

换一个裱花袋，将剩下的面团放入，适当剪一个小口，像写数字2那样，挤出天鹅头部和颈部的形状。 烤箱预热到200度烤10分钟，表面呈烘烤色即可。

打蛋盆里加入掼奶油和细砂糖，用电动打蛋器低速打发，搅拌到乳化状态，倒入Kirschlikor樱桃酒（可用其他40度以上白兰地替代）。打发到奶油能拉出明显的尖角形状。

用锯齿厨刀将泡芙切成上下各半，然后将上半部再切成左右两半，作为天鹅的两翼。

裱花袋配上星型裱花嘴，填入奶油，在下半部的泡芙里挤出奶油，要挤到一定的高度。

装上天鹅的两翼和头颈部，即可完成。