笋燕,是南平市延平区最具特色的地方菜肴,素有到延平没吃笋燕等于白来之说。你可能不知道,笋燕的来历还有故事呢?相传八王爷奉旨前往江南视察,对接待他的曾国藩说:“江南鱼米之乡,风味小吃丰富,我必须尝遍此地美味佳肴。”
曾国藩,想尽办法让八王爷开心。恰逢家厨子来了延平远房亲戚,带了笋、香菇、粉丝等闽北特产,厨子灵机一动,就利用他们带去的闽北特产笋、香菇、粉丝,加上肉丝及佐料,煮了一盆给王爷吃。
王爷连吃几口,胃口大开,不停叫“好吃,好吃”。突然,他想起要向老佛爷推荐江南这道特色小吃,便问曾国藩:“这菜叫什么名,我要介绍给老佛爷尝尝鲜。”曾国藩不知菜名,想把厨子叫来问。此时,厨子不在,便叫厨子的孙女“孙燕、孙燕……”。意思是想叫厨子的孙女孙燕去喊厨子来。歪打正着,八王爷以为“孙燕”就是这道菜名,连连点头,笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”回京就向老佛爷推荐了“笋燕”。
用料
笋燕(闽北一绝)的做法
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所有食材切丝,能切多细就尽量多细。这就是考验你刀工的时候。
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笋丝焯水后滤干
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泡软的粉丝也焯水煮透滤干
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热锅冷油快速滑炒肉丝香菇丝和胡萝卜丝
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加适量水烧开后先下笋丝,快速打散煮透
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保持水沸腾在笋丝汤中做窝下粉丝同煮,水再开后打匀
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下胡椒粉、盐、味精调味均匀。目测胡椒粉分量比正常喝汤调味稍重些。用水淀粉勾芡。目测芡汁浓度大致和西湖牛肉羹差不多。
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装盆点缀葱花即可上桌。