和面,面粉一点点加入常温水,待全部成小疙瘩后和匀。面团稍微软一点,不粘手就可以了。面和好后放入保鲜袋放冰箱冷藏。我是中午和好,晚饭烙的,也可以头天晚上和好,早上烙。
小白菜洗净控水,切碎,用手攥干水分。鸡蛋加一点料酒用油炒熟,切碎。虾皮洗净切一切。开始拌馅,加点葱沫,耗油,油,五香粉,盐根据自己喜好加一点点,千万别加多啊,虾皮本身就咸。
面团醒好后,直接分小块。这时的面团特变软,有点粘,延展性也很好。然后就擀皮,四周薄,中间厚点。面软软的,想像擀饺子皮那样擀是不行的,我就是压扁,四周擀下,然后放入馅,像包包子那样把馅包里,收好口。可以一边包一边往上提面,这样就不会成为一个死面团。包完收口朝下放案板上,压扁擀成一个圆饼。馅可以大点,这样做出来的饼皮薄也好看。
煎锅烧热,放入油,调中火,放入馅饼。及时翻面,鼓起来就熟了。如果锅小,要烙三次以上,最好刷一下,要不后出锅的饼会有点不好看,味道也会有点糊味。
烙好有点热,吃的时候注意