回锅肉——四川苕皮回锅肉
1
人做过这道菜
主妇娜娜叻叻妈妈
在四川一份苕皮回锅肉，苕皮才是回锅肉的灵魂和主角，一盘子上桌，最先吃光的一定是苕皮！苕皮是红薯淀粉化开做成，四川人把红薯淀粉用到了极致，煎烹炸煮都会用上红薯淀粉，生活中的红薯凉粉、热凉粉、肉丸子、炸酥肉、穿肉片、回锅肉、炒肉丝、勾芡等很多菜都会用到红薯淀粉，就连很多出水多的蔬菜也会用到红薯淀粉收汁，可以说没有红薯淀粉就没有了川菜的灵魂，许多的菜可以没有辣椒但一定不能没有红薯淀粉。
用料
回锅肉——四川苕皮回锅肉的做法
-
五花肉选择多层的肥瘦相间的，洗干净，煮开10分钟闷5分钟；
-
凉透切薄片；
-
红薯淀粉化开，我用的手工红薯粉不是很白；
-
红薯粉放进平底锅煎成薄饼，凉透后，切成菱形小片，没凉透会粘刀；
-
放肉片先炒
-
炒出油后放姜片炒；
-
肉炒香后放豆瓣酱和甜面酱炒；
-
继续炒出香味；
-
放苕皮继续爆炒，直到苕皮吸进了油脂和调味料；
-
最后放青蒜苗炒两下子就可以啦；
-
装盘；
-
超级美味的苕皮；
-
不肥不腻的肉片！开动吧！
-
配上米粉，饭扫光！
小贴士
1、五花肉一定要煮熟闷一会；
2、苕皮要薄薄的，凉透再切，太厚了会粘在一团；
3、加甜面酱更好吃！
2、苕皮要薄薄的，凉透再切，太厚了会粘在一团；
3、加甜面酱更好吃！
