【烘培】-水嫩港式蛋挞挞水

Name: 【烘培】-水嫩港式蛋挞挞水
Ingredients: 蛋挞水; 2个（约110克）鸡蛋; 30克细砂糖; 40克食用水; 20克（没有多加10克糖）炼奶; 160克（可以加同等的奶油）纯牛奶; 现成的12个蛋挞皮

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稍作修改！

用料

先把细砂糖和水倒入到一个碗里面，加入炼奶（炼奶在挞水里面主要起到增香的作用），用手动打蛋器搅拌，让细砂糖融化加入纯牛奶，搅拌2圈（不要过度的搅拌，以免产生泡泡），混合好之后放一旁备用；
把鸡蛋敲出来，打散，不要过度打发，打发会产生很多的泡泡，倒入牛奶轻轻的混合
挞水就做好了，把挞水过滤（目的是过滤出蛋筋和多余的泡泡），最少要过滤3次，盖上保鲜膜放冰箱静置3小时，让泡泡完全消失，没时间的最少也要静置30分钟以上；
挞水静止完之后，倒到挞皮里面（大概8-9分满），预热烤箱，上下火200度，先中层15分钟，后下层，烘烤5分钟，微微鼓起来，挞皮变成金黄色就可以关火了
烤好的蛋挞不要着急着拿出来，在烤箱里焖5分钟
过滤出来的渣渣～
很嫩喔！

配方的挞水可以制作12个蛋挞
如果挞模大小和挞皮厚度不同，制作出来的蛋挞数量以及挞水使用量有出入，需要自行调整。

烤好的蛋挞要在烤箱里焖5分钟
因为蛋挞的挞水并不是烤至全熟，是烤至9分熟，然后焖至全熟，千万不要焖太久，焖太久挞水会变老、出水，影响口感，和蒸蛋的道理一样

蛋挞下午茶甜品

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该菜谱发布于 2019-09-09 12:44:17

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