很仙的仙豆糕
蔡菜籽CL
好吃、好看
一个平底不粘锅就可搞定
适合不想添置烤箱的你😄
紫薯馅做法请搜我的另一个菜谱“万用紫薯馅”哈，https://www.xiachufang.com/recipe/104066701/?group=share_title_a
用料
很仙的仙豆糕的做法
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紫薯陷提前做好，紫薯洗净去皮，整个蒸或切片蒸熟。（黄色的是蒸来吃的，非配方用料哈😄）
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蒸熟透后将紫薯趁热用饭勺压烂，压到无明显大颗粒，或者用那个压土豆泥的神器压也可以，紫薯因含水量比较少，粉粉的不太好压烂。
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如果想囗感更好，可以拿粗目的筛子过筛一下，就是压好的薯泥挤命往筛子上搓，这个非常难弄，简直筛得怀疑人生......
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过筛后加入炼乳、糖、翻拌均匀、增加湿润度。具体多少量我没有称量，大家可另外搜紫薯馅的方子，我一般是做比较多的馅料，然后分次使用。
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黄油块放入不粘锅加热到溶化，倒入薯泥小火翻炒至亮泽，软硬度如市售豆沙就可以了。
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40g黄油微波液化后晾凉加入一个全蛋，20g纯牛奶打均
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加入低粉180g、玉米淀粉40g、奶粉20g，用筷子拌匀
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粉团很粘，戴上手套，再把粉团揉至无干粉状态
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和好的粉团盖保鲜膜静置30分钟，静置的时间里我们去把芝士紫薯馅心准备好。
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取约27g每个的紫薯馅、搓圆后轻轻用手捏成一个窝状
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放入已提前室温软化的芝士条（约6g/个）
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用虎口轻力收口并用双手滚圆，力度一定要轻，不然会裂开，14个依次做好
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粉团均分为14个，时间充足可以每个称量，每只27-29克左右，也可依目测均分
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每个搓圆备好
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取一个粉团压扁，用擀面杖擀成饺子皮状
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放入芝士紫薯馅
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用虎口收口，像包蛋黄酥一样
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收口越来越小，最后收紧
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依次全部包好
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利用烤盘直角整形成正方形，底下垫张硅油纸，方便移动、避免粘底
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如果家里有做雪花酥的条状整形工具，可以用来整仙豆糕，没有的话就找个有直角的东东来整形
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依次全部做好
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仙豆糕现烙现吃才会拉丝，如果做好了还不到吃早餐的时间，可套个保鲜袋放冰箱冷藏，吃时再烙。你晚上做好，次日早上烙也可以的，没那么匆忙。
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平底不粘锅小火慢烙
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烙到底部轻微上色定型后烙另外一面，记得每一面先烙到定型，有六面的哈
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我是用手依次翻面的，锅很烫、仙豆糕也很烫，小心不要烫到手，后面定型了就用筷子夹住翻面。
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然后再每一面烙到上色满意即可出锅
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建议14个分成两锅烙，不然手脚慢会翻面翻不过来，导致个别上色太深
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掰开一个，拉丝拉丝滴😊
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哀求了朗哥半天，他才愿意弄个拉丝的给我拍照
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说给多一个他吃，这才答应掰个给我拍视频！为娘也不容易啊🤦♀️
小贴士
2）热吃芝士才会拉丝，放凉的仙豆糕吃时再微波加热一下，会恢复拉丝的哈。
3）蒸熟的紫薯也可以加少量牛奶用料理机打成蓉，然后再分次加糖、加油炒制。软硬度如耳垂或市售豆沙状就可以了。
4）配方中的黄油可用玉米油代替。
