蛋黄饼干

Name: 蛋黄饼干
Ingredients: 3个蛋黄; 1个全蛋; 25克细砂糖; 30克炼奶; 20克扁桃仁粉（没有就直接用15的低粉替代）; 80克低筋面粉; 几滴柠檬汁

1 人做过这道菜

准备做雪花酥，又不想用太多黄油，所以想着做鸡蛋版的雪花酥搭档，成品确实挺好吃，但后来又做了些调整，个中种种不敷述了，看详情就明白了。看到有些厨友说面糊偏干，这和鸡蛋大小、打发都有关系，今天又做了一些，做了点微调。

用料

1个全蛋3个蛋黄全放入打蛋盆里，滴几滴柠檬汁。
加入25克白砂糖，打发至提起打蛋头滴落的蛋液不会马上消失，加入30克炼奶，打蛋器低速搅匀，再加入扁桃仁粉，再低速搅匀，最后筛入低筋面粉，用手抽拌匀。
裱花袋套在高杯里，把面糊倒入裱花袋。可以预热烤箱了，我们家烤箱脾气有些怪，温度偏高且温度分布不均，我设的上下130度，所以各家还是按自家烤箱的脾性设置温度和时间吧。
给裱花袋剪个小口，别剪大了，难得补救哦。
按自己喜欢的大小把面糊挤到铺了油布的烤盘。
130度烤15分钟定型后调到上下火110度烤35分钟再调低温度至90度再烤20分钟。很麻烦吧，所以说烤箱温度和时间的设置就别参考我的了。😂
出炉了，香酥脆，大人孩子都喜欢，可以用做小宝宝的磨牙饼干。
这款饼干用来做雪花酥稍觉酥松了些，又调整了一下配方，做雪花酥不错：2个全蛋+3个蛋黄，加30克白砂糖打发蛋液至滴落不会很快消失，加30克炼乳和20克扁桃仁粉低速搅匀，筛入150克低粉翻拌均匀，再倒入20克液状黄油（黄油溶化后得降温才用哦）把面糊拌匀。
这个配方烤出来的饼干要紧实些，做雪花酥整形时不容易被压碎。我们家烤箱温度分布不均，烤的糕点上色都不均匀。😂

这款饼干的配方其实可以灵活调整的，只是对口感会有些影响。就只是当点心吃，就少放点低粉，蛋香味浓一些；要用来做雪花酥（我的本意就是要用来做雪花酥，所以又调整了配方），低粉得多放点，糖量少点，可以中和棉花糖的甜味。而且低粉用量和鸡蛋的大小以及打发程度也有关联的。

饼干打蛋器烤箱蛋黄饼干蛋黄香蕉米粉饼干蛋黄蛋黃饼干

随便看看

该菜谱发布于 2019-09-06 13:56:35

580 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。