葱香鱼

切肉

切均匀用凉水和盐清洗一下

用盐水清洗

斜刀三刀切段

切成菊花

先竖刀再斜刀切

菊花好后用盐水清洗，洗掉蛋白质

沥干水分可用厨房纸

加蛋清加葱姜酒去腥，为了更好的挂住淀粉

装进袋子抖均匀，给殷透的时间

裹完淀粉

170-180度油温下锅炸

葱姜拍碎加料酒加盐挤出汁

炸好水平高的可以复炸

炒汁要凉油-小火炒出红油

加料酒-葱姜汁炒出香味-1大勺糖炒出焦糖的味道加米醋、糖醋1:1比例加半勺水，再加1-2g盐，也可以加橙汁（对应减少醋的量）最后勾芡，打热油，浇汁

浇汁烫菜开水进开水出

烫菜开水进开水出