椰蓉吐司
8.0
综合评分
100
人做过这道菜
请叫我猫头鹰
每次烤椰蓉面包，满屋飘香，这个味道很温暖，真的可以被治愈，配方适用于一条450g吐司盒
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 175克 |
| 鸡蛋 | 50克（1个） |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 75克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鲜酵母 | 5.5克 |
| 黄油 | 10克 |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 椰蓉 | 50克 |
椰蓉吐司的做法
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椰蓉馅做法：黄油软化，加入糖粉全蛋液和椰蓉搅拌均匀，平均分成3份待用
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中种材料搅拌均匀，无干粉即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵（我家冰箱实测温度4.8-5度），时间12-17小时，发好的种面内部蜂窝状
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主面团除黄油以外的材料和中种混合搅打揉面，揉至扩展阶段，加入软化的黄油，揉至完全阶段
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滚圆，室温25-27度松弛15分钟
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平均分割3份，滚圆，室温25-27度松弛10分钟
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松弛好的面团光滑面朝下，也就是接口处朝上擀成长方形（个人操作习惯问题，因为我不翻面所以光滑面朝下，如果你有翻面的习惯可以接口处朝下）
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均匀铺上椰蓉馅，面片下端留一点不铺
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从上到下卷起，依次做好3个面团
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用切面刀从中间切开，切到底，两头不切断
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切面朝上，两边往底部收
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依次放入吐司盒
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进行二发，温度32度，湿度85%，时间60分钟，快发好预热烤箱上火155下火170
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二发好的状态
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上火155下火170，烘烤30分钟，火力根据自己烤箱脾气来，温度时间仅供参考，表面上色盖锡纸
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出炉，震模，脱模，证件照咔嚓一张
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切面图
小贴士
🦉椰蓉馅可以提前一天做好放冷藏，第二天揉面时拿出回温即可，也可以翻倍做好放冷冻，下次用就比较方便啦
