我选的是羊小排,沿肋骨切开,加入淀粉抓匀,这样可以有效清除血水和粘附着的脏东西,然后用清水冲洗几次,边冲边抓洗,直至水清为止。沥干水份备用。
准备腌制材料,把洋葱,芹菜,芫荽,红萝卜和木瓜全部切成小粒,放入料理机,加入一点点水,打成汁。
把蔬菜汁倒入沥干水的羊排,加入盐,鱼露,香草和孜然,用手抓匀,并给羊肉按摩。放冰箱腌3小时。这里重点说明一下这个蔬菜汁的作用,就是天然的松肉粉,使羊肉保持鲜嫩滑的口感,还可以有效去掉羊膻味。天然的,就是吃得放心。
腌制好后,用纯净水或过滤水把羊排上的酱汁冲掉,沥干水或用厨房纸吸干水分,烤盘铺好锡纸,刷上一层薄薄的油防粘,烤箱预热180度,烤18分钟。
此时拿出来发现,烤盘上满满的汤汁,倒出不要,此时羊排有7至8成熟,给羊排翻个身,在羊肉表面洒上一点点盐,孜然粉和香草。烤箱预热210度,烤15分钟。
满屋子的孜然香草味道,微焦,外酥里嫩的羊排就做好了,拿在手上,大口吃肉,爽😊!