枣泥山药糕
6
人做过这道菜
茜茜的食光机
复刻红楼美食，秦可卿吃过的，枣泥山药糕，从做枣泥开始，完全不用加糖，入口山药壳沙沙的，枣泥馅是纯正的枣香。盖上保鲜膜，冰箱冷藏一会儿，冰冰凉。
用料
枣泥山药糕的做法
-
红枣加水泡上，泡久一点，就更快煮烂。一定要煮的很软烂。
-
煮好的红枣，直接过筛，这步有点耗时，但是得到的枣泥很纯粹，没有皮。
-
这步需要耐心，耐心，耐心。
-
将细腻的枣泥倒入不粘锅，开始翻炒枣泥馅。
-
炒到枣泥收干水分的时候加入玉米油。炒到枣泥成一团，有光泽即可。这里因为是和山药搭配，所以不用炒得特别干，不然卡喉咙。
-
把枣泥捏成球，做馅。
-
山药去皮，蒸熟。
-
蒸好的山药，放保鲜袋里，捣碎，擀压成山药泥。
-
山药泥也过一道筛，如果不追求细腻的，可以省略此步。
-
糯米粉用不粘锅炒熟，泛黄一点。可以多炒一点做手粉。
-
将熟糯米粉和山药泥揉成团。
-
取一块山药团包住枣泥馅，揉圆。
-
揉好的山药团沾一点熟糯米粉，模具上也沾一点，然后用模具挤出样式。
小贴士
喜欢枣泥的，可以多加枣，枣泥炒到怀疑人生，炒到最后，只有一小份精华。
