蒜香椒盐茄子

茄子切片，加两小勺盐抓一抓，放置15分钟等茄子出水后沥干待用。据说这么做可以保持茄子皮是紫色的不变色。

调糊糊。面粉，淀粉（我这里用的红薯淀粉，因为家里只有这个）1:1混合，加入1小勺胡椒粉，1小勺五香粉，1小勺盐。加入鸡蛋，加适量水，调成粘稠的糊糊。再加上一把虾米干，搅拌均匀。据说加点泡打粉更好吃，我忘买了，这次没加。

将沥干水分的茄子（意思一下别太湿就行）倒入糊糊中，搅拌一下。

锅里倒大量油，油温到滴一滴糊糊能迅速起气泡但是糊糊不会很快变焦黄的程度，改小火。用筷子逐片把挂上面糊的茄子轻柔地放入油锅炸至表面粘糊定型，表面微黄捞出。全部炸完第一遍，开大火一小会儿，油温升高再次倒入，炸至表面更黄捞出。

锅里油倒出，留一点点底油，不用洗锅，放入蒜末，干辣椒，小火炒到蒜末略微变色。倒入炸好的茄子，翻炒，再加入一勺椒盐，翻炒，关火加葱花，装盘。