总结篇-蔬菜混搭

豆角炒茄子。
①豆角切五厘米段。茄子切五厘米段后一分为六片，加入少许盐，醋腌制十分钟，再用清水洗一遍，厨房纸擦干水分，裹上一层薄薄的淀粉。准备蒜姜末，豆豉末。
②两勺油烧热，冒烟的时候下入茄子片，加盖中偏大火翻炒两分钟即软（如锅太干，加料酒，如烧太久，茄子软烂且变色），盛出备用。
三勺油入锅，温油下入豆角，加盖中火煸炒至发皱，加入蒜，姜，豆豉沫炒片刻，再倒入茄子，少许糖、盐、鸡精，颠翻均匀即可。

青豆角用这种办法做出来，不比白豆角好吃，且两侧的筋络较多。

青椒土豆丝。

洋葱炒土豆片。

西芹炒山药。

番茄炒西葫芦。
同番茄炒蛋做法，但是番茄不能出水，太酸，半个到一个番茄的用量。加蚝油好吃。加了蚝油盐要少放。

白菜炒木耳。

木耳炒山药—一焯水版。
①木耳泡发后，撕小块汆水到软盛出激凉,再下山药，沸后2分钟(不会因为用了汆过木耳的水而染色)捞出备用。
②另锅爆香蒜、青红椒(这次买的青椒肉厚,应该切得更小些),再入木耳山药,调味。勾薄芡，淋明油（花生油）。

最好别放酱油,会把白色的山药染色。
味道不错。山药也没有炒碎。配色也比之前进步了。
另有油炸版的，待试。

西葫芦炒木耳。

西芹炒木耳。

香菇炒卷心菜
1、鲜香菇切中厚(太薄,或者太厚口感都不一样),一朵切成四半(这样才有又肥又滑的口感)。热锅凉油,两面煎成微黄(刚好出香味)(注意看火候,别煎的太干了就柴了缩水了)盛出备用。
2、油炝虾米,出香味，下切成粗丝的卷心菜(上次切的细丝更好吃些),大火爆炒约3分钟,倒入香菇,加盐、鸡精调味即可。不放酱油也好吃。
孩子点赞了,呵呵。
晚餐2018年6月30日

卷心菜炒粉丝(不辣)
准备工作:
1、一小撮粉丝用沸水泡软,过两遍冷水待用。
2、半个卷心菜切丝。
3、蒜姜、葱花切沫。酱料可以调成一碗,也可以炒的时候再分别放。盐、糖醋(尝不出糖醋味,却把底味打得非常好)、蚝油、鸡粉。
正式开锅:
1、中火爆香蒜姜,入粉丝、蚝油煸炒,锅干就点水两次。
2、点水第二次后入卷心菜丝,筷子搅匀翻炒至软,盐糖醋鸡粉,关火撒葱花。味美咸香。
晚餐2018年9月14日

小白菜炒鸡血:
①小白菜过水,注意时间,然后放凉水,捞起沥干,挤去些多余的水份,装在盘底。
②鸡血买回来时已经七分熟,不用腌,切块直接下油锅。加蒜,中偏小火两分钟,可加盖,调味料就是多点酱油，少盐少量白胡椒粉出锅,期间只翻动两次。

关键就在于火候,过火就都柴了。呵呵。按这方子做好几次了。出锅加花生油,味道有提升哦。

韭菜干张(实际是韭菜豆腐皮):
1、一把韭菜切约三四厘米的段。千张皮切成丝。
2、千张丝沸水焯一分钟,韭菜也可同焯。
3、爆香蒜、葱、小米椒,出香味入原材料大火翻炒
(千张丝炒的时间短,才能保持软嫩,豆腐皮也一样),入盐、鸡精、想要改变颜色放蚝油出。
午餐2018年8月4日

洋葱土豆条。
为什么我吃洋葱土豆片上火，洋葱土豆条不上火😀
书载，此菜对于食欲不振，消化道溃疡，习惯性便秘，皮肤湿疹有食疗作用。

茼蒿炒豆腐。
吃着像炒鸡蛋似的。