厨师长教你：“盐焗海鲜”的家常做法，6斤“宽盐”可以反复使用
7.9
综合评分
37
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美食作家王刚
厨师长教你：“盐焗海鲜”的家常做法，6斤“宽盐”可以反复使用
用料
厨师长教你：“盐焗海鲜”的家常做法，6斤“宽盐”可以反复使用的做法
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首先我们准备鲜活的鲍鱼6个
准备适量的海螺
准备适量的蛏子
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最后再加入适量的鲜虾
没有海鲜的同学也可以用河鲜代替
比如河虾螃蟹之类
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下一步开始处理
首先在鲍鱼下方用利器划开去除内脏清洗干净
嫌麻烦处理的同学可以将鲍鱼交给摊主处理
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同时蛏子也是用剪刀将其剪开
然后将内脏肠子挤掉备用
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再将大虾的虾线去掉即可
海螺不用特殊处理只需要将其表面清洗干净
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在鲍鱼表面切上十字花刀
其实新鲜的鲍鱼并不贵
视频中的鲍鱼在四川售价只需要8块钱一个
价格也比较亲民基本上可以接受
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最后将所有材料清洗几遍
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下一步我们来开始处理
首先我们准备柠檬1个对半切开
柠檬切开之后将汁水挤出
柠檬不仅可以去除海鲜的腥味
而且还能增加海鲜的保质期
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再准备生姜1小块切成薄片
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然后搅拌均匀腌制10分钟备用
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下一步开始制作
首先我们在锅中加入“宽盐”
大概需要6斤左右即可
也可以根据锅的大小而定
这个“宽盐”可以反复使用所以并不会造成浪费
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食用盐下锅之后加热翻炒几下
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中途的时候再加入适量的红花椒下锅一起翻炒
将食用盐翻炒加热至略带黄色
一般来说只要是海鲜带壳的食材都可以下锅盐焗
而且成菜之后不咸不淡味道刚刚好
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食用盐炒香之后将所有的海鲜肉朝上依次放入锅中
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再将切好的柠檬片放在上面盖上锅盖小火焗15分钟
盐焗的时间需要根据食材的大小来灵活运用
但是同学们切记焗的过程中需要全程开微小火
这样才能达到干香入味的境界
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15分钟之后即可捞出食用
小贴士
盐焗海鲜的技术总结
1.此菜除了食用盐和柠檬片姜片之外不需要其它调料
2.原料下锅之前必须先将花椒和盐炒烫炒香
3.“焗”的时候必须全程小火否则容易有焦味
盐焗海鲜的技术总结完毕
1.此菜除了食用盐和柠檬片姜片之外不需要其它调料
2.原料下锅之前必须先将花椒和盐炒烫炒香
3.“焗”的时候必须全程小火否则容易有焦味
盐焗海鲜的技术总结完毕
