三汁焖鱼（附万能焖锅酱汁）

红薯（土豆）150克，西芹100克，洋葱100克，胡萝卜120克，青辣椒50克，红辣椒50克，圣女果100克，红枣2枚，枸杞3克; 大蒜100克，底油80克，高汤300克。
这是黄记煌的配料，大家可以酌情增减。

鱼清洗干净，头和尾各划一刀，挑出腥线。

斩成1.5厘米的段儿。

撒入干面粉抓匀，再用清水漂洗干净。干面粉可以去除鱼身上的粘液，起到祛腥的效果，沥干。

鱼肉加入20克葱，20克姜，10克蒜片，2克胡椒粉，两勺黄酒，2克盐腌制一小时，入锅时除去辅料只用鱼段儿。

我增加了豆腐切厚片，和红薯装入另外的盘中。

这个是万能的焖锅酱汁儿，做鱼的话加一勺醋。

锅中放油，蔬菜翻炒一下。

码入红薯和豆腐。

放上鱼块儿。

均匀涂上酱汁。沿锅边儿倒入高汤或者热水。

盖盖儿中小火焖15分钟。撒入香菜再焖1分钟。

吃完后滤去碎渣，加入高汤或热水，可继续涮锅。