馒头包子饼等基础发酵面团（2new）
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人做过这道菜
二妞的慢生活
很基础的发面面团配方，记录下来方便自己和喜爱面食的厨友们使用。
用料
馒头包子饼等基础发酵面团（2new）的做法
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将500克面粉，5克酵母粉，5克泡打粉，5克白砂糖，放和面盆里用筷子混合均匀。
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一边往和面盆里加入配方量的水（据说自来水里的消毒剂会杀死一部分酵母菌，因此水最好是纯净水或者把自来水先烧开再冷凉成跟体温差不多的温度再用。），一边用筷子不停转圈搅拌，将面粉和水搅拌成不沾手的面絮状。
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下手揉搓成团，然后放案板上继续揉搓成稍光滑细腻的面团。
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盖上盖子或蒙上保鲜膜或套个塑料袋放入室内或冰箱或被窝或发酵箱来发酵。
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发酵时间因环境温度不同而不同，一般发酵到面团体积膨胀到原来的两倍左右，用手指沾点面粉在面团上戳一个凹陷，如果戳下去的凹陷保持不变的状态，说明这个面团已经发酵好了，就可以进行接下来的操作了。
☞如果发现这个凹陷出现回弹的现象，那就表示还没有发酵完成，
☞当然面也不是发的越久越好，如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷，就说明这个面团发过了。这种情况下，面团后期做出来的面点组织粗糙气孔大，口感味道都不好，而且形状不立体。
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☞发酵好的面团从和面盆里拿出，放案板上揉压排气后，按需求分成大小适中的面剂子，做成或馒头或包子或饼的生胚。。。。。。。做好生胚最好先醒发一会儿再进行熟制环节。
☞醒发时间需适中，过久与不足都会影响成品品质，只需要确认面团稍微膨胀，即体积变大一些。即可进行熟制的步骤，这样成品会更加的蓬松暄软。
☞环境温度不同醒发时间也不同，一般在15到20分钟左右。
☞蒸馒头包子的话可以直接把馒头包子生胚摆进蒸屉上铺了湿屉布并添足水的蒸锅里盖上锅盖醒发，这样可以防止生胚表面干燥，也有一定的保温作用，醒发结束后也不用担心需要转移而把生胚拿变形，直接开火蒸就行了 。
小贴士
☞我这个食谱讲的是二次发酵的蒸馒头方法，经过二次发酵做出的馒头风味及口感都更好。。。。。。缺点就是费时间。
☞有赶时间的话，用我这个面团配方也可以使用一次发酵法的。
具体操作方法是：按配方和成面团后，把面团揉光滑，然后不进行发酵直接把面团做成馒头或包子生胚，摆到蒸屉里盖上锅盖发酵，直到看到生胚明显长发到原来的2倍左右，就可直接开火蒸了。
☞有赶时间的话，用我这个面团配方也可以使用一次发酵法的。
具体操作方法是：按配方和成面团后，把面团揉光滑，然后不进行发酵直接把面团做成馒头或包子生胚，摆到蒸屉里盖上锅盖发酵，直到看到生胚明显长发到原来的2倍左右，就可直接开火蒸了。
