桂花糯米藕
8.1
综合评分
10
人做过这道菜
小厨娘Ponyo
用料
桂花糯米藕的做法
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1.提前将糯米泡一下，大约2小时左右
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2.将藕洗净去皮后放入水中静置，不要直接暴露放在空气中，会氧化变黑
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3.将藕节两端各切去1公分厚左右的藕节头，但是别扔，待糯米填满后封口用，用糯米慢慢将藕中的洞填满，可借助筷子，轻轻压实，但也不要太紧，煮的时候会膨胀
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4.糯米填满后将之前切掉的藕节头合上，用牙签固定住即可
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5.固定好的藕节放入锅中，加入老冰糖一块（鸽子蛋大小），红糖三勺，红枣8颗，可根据个人口味酌情添加，加入5g也就大概两三勺左右的桂花，开煮
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6.大火煮开后换小火慢慢熬住，期间水少了之后再继续加水，使水能没过藕节，小火熬大概一个半小时即可，出锅后撒上些桂花
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7.成品
小贴士
：
1.买藕的时候尽量选用两端完整、藕身肥大的莲藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。
2.灌米的时候，由于米粒轻，米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。但也不能填的太实，因为米受热后会膨胀。
3.藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。
4.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅，用砂锅最好，切勿用铁锅，会影响质量。
5.所加的冰糖和红糖，根据个人口味酌情添加，喜欢甜食可以多加一些进去，不喜欢则少加
1.买藕的时候尽量选用两端完整、藕身肥大的莲藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。
2.灌米的时候，由于米粒轻，米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。但也不能填的太实，因为米受热后会膨胀。
3.藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。
4.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅，用砂锅最好，切勿用铁锅，会影响质量。
5.所加的冰糖和红糖，根据个人口味酌情添加，喜欢甜食可以多加一些进去，不喜欢则少加
