香滑入味的酱香小熘肝尖

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熘肝尖每个人做的都不一样,各有各的好吃,这里只是把自己的常用方子分享给大家。

用料  

猪肝 300克
一根
大酱 一勺

香滑入味的酱香小熘肝尖的做法  

  1. 猪肝切成薄片,太薄口感容易硬,太厚不入味,两毫米左右就好。用料酒,盐,一小勺淀粉,一大勺生抽腌制半小时以上。

    香滑入味的酱香小熘肝尖的做法 步骤1
  2. 葱白切丝,姜蒜切片

    香滑入味的酱香小熘肝尖的做法 步骤2
  3. 锅里多放点油,煸香姜蒜。

    香滑入味的酱香小熘肝尖的做法 步骤3
  4. 下入猪肝翻炒。

    香滑入味的酱香小熘肝尖的做法 步骤4
  5. 到猪肝全都变色,加入一大勺大酱,一小勺老抽,葱丝翻炒均匀。

    香滑入味的酱香小熘肝尖的做法 步骤5
  6. 最后放几滴醋,颠一下,就可以出锅了。

    香滑入味的酱香小熘肝尖的做法 步骤6

小贴士

猪肝不容易入味,炒的不好吃的除了硬,多半是因为不入味。加入大酱,酱的浓郁味道能中和猪肝的腥气,还能提味。猪肝切好以后一定要加入盐,料酒和生抽腌制,时间最少半个小时吧。喜好甜口的也可以在烹醋的时候少加一点糖,当然不加也可以。
 

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