鲜虾 | 10只 |
扇贝(或生蚝) | 4个 |
花蛤(蛤蜊) | 12个 |
青口 | 4只 |
蛏子(指甲蛤) | 6个 |
粉丝(龙口) | 1小把 |
盐 | 1茶匙 |
味极鲜生抽(或蒸鱼豉油) | 2汤勺 |
玉米油 | 2汤勺 |
大蒜 | 10瓣 |
生姜 | 4片 |
潮汕菜脯(也可不放) | 半条 |
九层塔(金不换) | 2片 |
将所有海鲜洗净。鲜虾去头掐尾,去虾线。生蚝,扇贝壳用牙刷刷干净,去泥沙,内部也清洗干净。花蛤,蛏子泡水中,加点食用油或铁器,让它吐沙子,冲洗干净。
粉丝用清水泡发20分钟,剪两节。
大蒜剁成蒜粒,平底锅放油,加蒜蓉,中小火,炒到金黄,备用。
菜脯(没有就不放)切粒,炒香就好。
调酱汁。小碗装炒香的蒜蓉,加1茶匙盐+2汤勺生抽或蒸鱼鼓油+1茶匙食用油(喜辣的加2个剁碎的小米椒)。
锅里加水烧开,加生姜4片去腥,倒入花蛤,青口,蛏子,煮到开口(不要煮太久),立即捞起。
取一大盘,盘底铺上粉丝或金针菇,再摆上鲜虾,扇贝,花蛤,青口,蛏子,淋上酱汁调味,最上面加2片九层塔叶(没有九层塔就不放)。
蒸锅放冷水,大火,水烧开后,竹笼屉里放上海鲜盘,大火蒸8-10分钟就好。
蒸好,撒点葱花,菜脯粒,(平底锅加2汤勺玉米油,烧热),淋上热油,开吃!
也可以用蒸烤一体锅来蒸,或者放入烤盘,入烤箱中层,上下火200℃烤12-15分钟就好。