广式脆皮烧肉(零失败)

冷水下锅，放入葱姜和肉块，中火，煮至七成熟，用筷子按戳无血水渗出就行了。

捞起后马上放入冷水中，肉块冷却后，拿厨房纸(干布也可以）吸干水分。然后用竹签在猪皮上扎，孔扎得越细密越好。

在瘦肉上横竖切几刀，为了方便腌制的时候入味，不用切得太深。
一小撮盐和苏打均匀的抹在猪皮上。
将剩下的盐，白糖，酱油，五香粉倒入碟子里，混合均匀后放入肉块腌制2个小时。

吸去多余的酱料水分，竹签横竖穿插瘦肉部分，防止烘烤的时候变形。

用锡纸把肉块包裹起来，只露出猪皮。

烤箱250度预热十分钟，之后放入肉块，上下火250度烤30分钟，中途可以观察一下猪皮的颜色，发黄起小泡为宜。之后取出肉块，用刀尖剔除表皮上的焦黑，抹上一层食用油，200度烤十分钟。

待冷却之后切片上碟。最好吃多少做多少。隔顿脆皮会变得软韧，口感就不好了。如果隔顿吃，最好烤箱中小火温热一下。