家常卤鸡爪

Name: 家常卤鸡爪
Ingredients: 450克鸡爪; 4个鸭胗; 1小块生姜; 1根大葱; 2瓣大蒜; 3片香叶; 2个八角; 0.5段桂皮; 30粒绿花椒; 6个干辣椒; 15克红糖; 15克（约20粒）冰糖; 10克盐; 5克鸡精; 30毫升花生油; 70毫升料酒; 15毫升老抽; 30毫升生抽

1 人做过这道菜

夏味蔚

从初中开始异地在外求学，每逢假期回到家就嘴馋妈妈做的各种鸡爪，现在自己于异市奔波生活，周末会常常想念家的味道，又记起我最爱的卤鸡爪。
虽然市面上加工卖的鸡爪也很多，但还是想自己学着妈妈做的更安心和放心。
我顺便买了鸭胗一起卤，可以切片蘸辣椒面或者凉拌。辣椒和盐依个人口味调整。

用料

鸡爪	450克
鸭胗	4个
生姜	1小块
大葱	1根
大蒜	2瓣
香叶	3片
八角	2个
桂皮	0.5段
绿花椒	30粒
干辣椒	6个
红糖	15克
冰糖	15克（约20粒）
盐	10克
鸡精	5克
花生油	30毫升
料酒	70毫升
老抽	15毫升
生抽	30毫升

家常卤鸡爪的做法

鸡爪挑选色泽均匀无暗红、暗黑或发黄的，用剪刀或刀去除指甲。
淘洗
冷锅加水，放入全部鸡爪被水淹没，放入20毫克料酒和2片生姜，大火烧开翻滚1分钟后捞出。目的是祛除腥味。
冷水冲洗干净，捞出沥水。
炒锅放油，调到小火，把红糖放进锅里炒糖色，待冒泡时放入鸡爪翻炒着色均匀。（后面忘记拍照了）
a.放入八角、桂皮、香叶、大蒜、干辣椒、生姜、花椒一起翻炒1分钟；
b.锅内倒入开水淹没鸡爪；
c.放入大葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐和鸡精，调大火烧开后转小火煮30分钟。
用筷子夹出调味料（葱姜蒜香叶八角辣椒桂皮），收汁出锅。
撒上葱花即可。