家常炒饵丝
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人做过这道菜
夏味蔚
在昆明饵丝与米线一样受人喜欢，但我很少点外面炒饵丝，原因是油太重或者饵丝太硬不喜欢，今天家人想吃，自己就试着做，没想到都很满意。（今天忘记拍照了，下次再做时补上）
用料
| 大理饵丝 | 0.5kg（2人份） |
| 韭菜 | 0.1kg |
| 鲜肉沫 | 0.1kg |
| 大葱白 | 0.1kg |
| 酸菜（家里自制） | 0.2kg |
| 腌韭菜花 | 0.04kg |
| 鸡汤 | 1汤勺（大） |
| 耗油 | 2汤匙（小） |
| 生抽 | 3汤匙（小） |
| 老抽 | 1.5汤匙（小） |
| 调味酱（自制煮米线用的） | 2.5汤匙（小） |
| 辣椒油（自制） | 1汤匙（小） |
| 花椒油 | 0.5汤匙（小） |
| 白糖 | 0.3汤匙（小） |
| 盐 | 适量（可不放） |
| 鸡精 | 适量（可不放） |
家常炒饵丝的做法
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韭菜切3cm段和酸菜、韭菜花盛在①小碗里备用。大葱切沫盛在②小碗里备用。上述全部调味料放在③小碗里调匀备用（酱料盐味稍重些，炒饵丝时不再放盐）。
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汤锅加宽水烧开，把饵丝用漏勺装着放入热水中烫5秒，取出沥干水备用。
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炒锅里放少量油，中火把肉沫倒入翻炒变色炒散。倒入①翻炒10秒段生。倒入饵丝，大火炒散（大约10秒）。倒入③酱料，翻炒均匀上色，撒上②葱花翻炒出锅装盘。
