清蒸柠檬鱼

将活鱼收拾干净，在鱼的正反两面划几刀，抹上精盐2克精盐和10克料酒，鱼肚子里面也要抹上，腌大约十分钟。这一步是为了去腥。

10分钟后，用厨房纸沾去鱼表面的水分，鱼盘里抹上无味的植物油，把鱼放到盘里。

鱼盘里抹上油是避免鱼蒸熟后粘到鱼盘子上。

蒸锅里放水，水开后，放上鱼，盖上锅盖，大火蒸。我今天这条鱼稍微小点儿，蒸了8分钟。

蒸鱼的时候，一定要掌握好时间，鱼要蒸熟，但不能蒸的时间过长，否则鱼肉发柴。建议新手蒸锅最好用透明的盖子，以便更好的观察鱼是否蒸熟了，如果没有透明盖子的蒸锅，尽量减少打开锅盖的次数，以免影响鱼的鲜味。

提示👉判断鱼是否蒸熟了，观察一下鱼眼，如果鱼眼睛鼓出来就证明已经熟了。（如果还确定不了鱼是否蒸熟了，也可以用筷子扎一下鱼身体最厚的部位，看到无红色的血色了就熟了）。

重点👉鱼蒸熟后，盘子里会有一点水，记住一定要倒掉，以免倒入柠檬汁后影响味道。

蒸鱼的同时准备配料和碗汁。香菜只用茎部切碎或切段、红色小米辣切碎、大蒜切末。

调味汁（碗汁）:柠檬汁、鱼露、绵白糖拌匀。

柠檬先去皮，然后榨汁。柠檬去皮榨汁是避免有苦味，尤其是柠檬白色的膜很苦的

我用了一个新鲜柠檬出了68克汁

提示，不要图省事把柠檬切片放到鱼上面一起蒸，会有苦味的。

调味汁（碗汁）:鱼露、鲜榨的柠檬汁、白糖、小米辣、大蒜末、香菜碎调成碗汁备用。调好碗汁后，搅拌均匀，尝一下是否适合自己的口味。


调好的碗汁用微波炉加热，我家的微波炉用一个咖啡牛奶键就好了。如果没有微波炉可以把碗汁连同鱼一起放在蒸锅里（碗汁放蒸锅里蒸的时候，要把碗蒙上保鲜膜或锡纸，再用牙签在上面扎几个眼儿，这样即容易受热，以免蒸锅里的水流到碗汁里，影响味道）

最后把碗汁浇在蒸好的鱼上就OK了。
一道具有泰式风情的清蒸柠檬鱼就好了。

味道:酸甜、咸鲜、微辣、柠香突出。佐酒、下饭皆宜。而且这道菜，放凉了吃柠檬的味道更加浓郁。

味道酸甜、咸鲜、微辣、柠香突出。

这条鱼是今天做的。

这条鱼是以前做的，在下厨房作品里发过。

这道柠檬鱼我家常吃的一道菜，今天才把草稿箱里编辑好久的菜谱整理好，发了出来，年龄大了，眼也花了，又是拍照又是文字描述，还得用电子秤一个一个称，实数麻烦，其实平时做都是凭感觉的，做了几十年的饭菜这点技术还是有的。不过今天为了编辑菜谱每种食材我都称了一下。