明月下的杜鹃
柠檬鸡翅
8.1
综合评分
24
人做过这道菜
我儿子小时候非常挑食而且不吃肉，为了让他增加营养做饭时绞尽脑汁。一次炖鸡翅时突发奇想，如果用柠檬汁代替其它调料岂不更好，于是买来浓缩柠檬汁（二十多年前我们这里几乎没有卖鲜柠檬的）摸索着做起来，做好后哄着儿子吃，没想到小家伙居然吃了起来，边吃边说，妈妈没想到鸡翅会这么香……从此以后这道柠檬鸡翅就成了儿子的大爱，直到现在都二十多的大小伙子了依然对柠檬鸡翅念念不忘……
用料
| 鸡翅中:15只（特意秤了一下776克） | |
| 生抽（味极鲜酱油）:10克 | |
| 白胡椒粉:1克 | |
| 精盐:4克 | |
| 冰糖:35克 | |
| 蚝油:60克 | |
| 柠檬汁:50克 | |
| 料酒:10克 | |
| 花生油:少许 | |
| 开水:600克 | |
| 花椒:数粒 | |
| 葱段、姜片少许 |
柠檬鸡翅的做法
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鸡翅洗净，控去水，用刀把鸡翅内侧划两刀，用盐2克、生抽10克、白胡椒粉1克、柠檬汁10克、料酒10克腌制1个小时以上（腌的时候尽量用手揉一揉使鸡翅更加入味）
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鲜柠檬榨汁（我用了一个）
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调味汁:柠檬汁40克蚝油60克冰糖35克精盐2克调成汁备用
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花椒数粒、姜去皮切片葱切段
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不粘锅烧热，放入少许花生油，把鸡翅煎成金黄色
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锅重新洗净烧热放入少许花生油，加入花椒葱姜炒出香味，放入煎好的鸡翅，淋入调味汁稍煮片刻
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倒入开水没过鸡翅，大火烧开后调中火至汤汁浓稠即可。如果有浮沫，用勺子打去浮沫，出锅前淋上少许熟花生油（不要用香油，香油会遮盖柠檬的香味）
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鸡翅软糯，酸甜咸鲜，柠檬味突出
小贴士
煎鸡翅的时候少许花生油就行，因为鸡翅本身就含油，煮的过程中用勺子打去浮沫。出锅前加点熟油能使鸡翅看起来色泽更漂亮（也可以不加，不能用生花生油和香油）。冰糖也可以换成蜂蜜或白糖，但是用多少蜂蜜我没称过。个人感觉柠檬汁的浓度不太一样，加冰糖可根据柠檬汁的酸度调节。
