酥头令——夏食记
8.1
综合评分
19
人做过这道菜
青竹妈妈手机用户9891_vyko
小时候，傍晚，爸爸搭凉竹床、搬木桌、拎竹椅，我拿我的小耙耙（小木凳）。妈妈好像不怕热，在小厢房里烙圆圆的黄黄的饼，后来我知道了这就是酥头令。那时，只知道吃，一口采儿粥，一口萝卜干或者酸豆角，一大口饼，还会口齿不清的喊妈妈快给我摇蒲扇，凉快凉快。
夏天的味道，于我，
不是西瓜的汁，
米糕的弹，
荷叶的翠，
榴莲的糯，
汤水的润，
凤爪的爽，
奶昔的滑，
而是幼年时，就印在脑海中，老屋后的那颗葡萄的赖和酥头令的Q。
#夏食记#
夏天的味道，于我，
不是西瓜的汁，
米糕的弹，
荷叶的翠，
榴莲的糯，
汤水的润，
凤爪的爽，
奶昔的滑，
而是幼年时，就印在脑海中，老屋后的那颗葡萄的赖和酥头令的Q。
#夏食记#
用料
酥头令——夏食记的做法
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先说酵母版,用水放少许盐调面，后面放鸡蛋可以调稠点，蒙上保鲜膜静置发酵
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看到大大小小的气泡，发酵就好了，夏天温度高，发酵快30-40分钟就好，不需要发到两倍大
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加入鸡蛋，糖，面糊发的好，整颗鸡蛋打进去会扑通一声沉入面糊里，这时候鸡蛋有点像优秀的跳水运动员，没有溅起水花，完美极了。然后就，你就搅啊搅，将发好的面糊和鸡蛋搅匀，原本白色的面糊变成了浅黄色，静置。
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等再次看到这样密集的小气泡出现，就可以开火烙饼了
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做酥头令最好用菜籽油，香。热锅冷油。我用不粘锅，第一块饼放5克左右的油，后面几乎不放油烙，我做的薄，电饭锅配送的舀粥的勺子，两勺一块饼，要厚点就三勺，倒面糊时调到最小火，面糊从高处倒入锅中央，自然摊开，会很圆。多做几次，越来越好，越做越有感觉。
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面糊摊开后，调中小火，上面快凝固时，轻轻用锅铲查看底面，不要烙焦，翻面
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再翻面，调至最小火，出锅装盘，接着做下一个。
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最后一个又大又圆。
小贴士
火候要控制好，做出来的饼，漂亮。
用馊粥调面，就不需要放酵母和盐，直接和面，静置发酵，出现气泡，鸡蛋也可以不放，但碱粉一定要放，其他操作步骤一样哈。
用馊粥调面，就不需要放酵母和盐，直接和面，静置发酵，出现气泡，鸡蛋也可以不放，但碱粉一定要放，其他操作步骤一样哈。
