贝贝的常备菜之一夜渍
柳丁生活家
我在之前的推送里提过，夏天没胃口的问题，我基本会用一些酸辣、酸甜味的小菜来解决，开胃清凉。
最近我干脆一口气做了几罐“一夜渍”，放在冰箱，吃起来方便，又真的很开胃。
何谓一夜渍？其实这个浪漫的说法来自日本，大概就是把一些蔬菜、小食装在器皿里，加入腌料，腌制一晚第二天就能吃的小菜。
而我喜欢一夜渍，有两个理由，除了这带有小小刺激的口味，可以在闷热的夏天激活味蕾外，我更喜欢它“变废为宝”的本领。
实际上，做饭的时候，多多少少总会买多一些菜。煮下去又吃不完，留到下一顿又太少。
这些菜的宿命，常常是在冰箱里放到坏掉，然后丢弃，实在是太浪费了。
如果用一夜渍的方法处理这些多出来的“边角料”，在吃完晚饭后进行腌渍，第二天早上马上就可以作为佐粥小菜了，还可以成为接下来几天的凉菜。这也是日本“一夜渍”，最初的来源。
随着不同腌料的变化，小菜也会呈现出不同的味道，简直怎么吃都不腻~
今天我会教你们三种一夜渍做法，实际上，不用非得按照我提供的搭配，腌料和蔬菜，完全可以按个人喜好随意搭配。更多尝试，才能组合出更多惊喜的味道。
用料
| 食材如下 |
贝贝的常备菜之一夜渍的做法
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贝贝常备菜之泰式柠檬腌鸡爪
（佐黄瓜花、白萝卜）
T I P S
1 这个酱汁很适合夏天，酸酸甜甜开胃，腌制剩下的酱汁，可以拿来拌粉丝，做火锅蘸料，或者腌过鸡爪的酱汁再来腌黄瓜花和白萝卜，都是不错的选择；
2 鸡爪过冰水是为了让鸡爪Q弹，鸡爪腌制的时间越久，越好吃，但是不要超过3天；
3 黄瓜花腌4~5个小时就可以吃了，白萝卜一晚上就非常入味了；这两款腌制的时间不要超过24小时；
4 腌黄瓜花和白萝卜的酱汁不必没过食材，因为腌制过程中，食材体积会略微缩小一点。
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食材
蒜头6瓣
小米椒3根
柠檬半个
百香果一个
生抽适量
白砂糖适量
醋适量
鸡爪10个
黄瓜花100g
白萝卜100g
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步骤1、 蒜用切碎碗打碎备用，柠檬切片，小米椒切碎备用；
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步骤2、准备一个大碗，倒入蒜沫，小米椒碎，白砂糖，醋，生抽搅拌均匀；
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步骤3、白香果用勺子将果肉取出，倒入调好的酱汁，摆上柠檬片，酱汁就完成啦；
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步骤4、将鸡爪洗净，减去指甲，放入锅中，加料酒和姜片煮10分钟；
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步骤5、煮好的鸡爪，用剪刀对半剪开，放入事先准备好的冰水里冷却；
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步骤6、冷却后的鸡爪，捞出沥干水分备用；萝卜去皮切片，黄瓜花洗净备用。
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步骤7、将鸡爪放入罐子里，酱汁要没过食材；白萝卜和黄瓜花的酱汁不必没过食材，高度达到食材的3/4即可。放入冰箱，冷藏腌制。
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贝贝常备菜之甜酸白醋腌蔬菜
食材
嫩姜150克
胡萝卜150克
包菜150克
小米椒2根
冰糖30克
白醋90克
盐12克
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步骤1、嫩姜泡水清洗干净，去皮，切薄片；
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步骤2、在切好的姜片上撒盐拌匀，静置15分钟；
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步骤3、静置好的姜会出好多水，用手挤出水份；
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步骤4、取一个广口的容器，将姜片一层一层的铺好；
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步骤5、铺好后铺上一层冰糖，倒入白醋。盖上盖子过一个晚上就可以食用了。
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步骤6、包菜洗净手撕成片，胡萝卜切条，小米椒切丝备用。
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步骤7、包菜加盐腌制20分钟，待包菜出水后，用手将水分挤出。
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步骤8、包菜，胡萝卜，小米椒装进容器，放入冰糖，醋即可。
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贝贝常备菜之香辣油醋腌蒜苔
食材
蒜苔一把
油辣泼子适量
小米椒2根
陈醋少许
香油一勺
花椒适量
生抽一勺
白糖适量
盐适量
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步骤1、蒜苔用盐水浸泡20分钟；
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步骤2、将浸泡好的蒜苔切成小段，洗净，沥干表面水分。加入盐、花椒腌制1小时，去除蒜苔中的水分；
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步骤3、在碗里加入醋、生抽、香油、白糖、油辣泼子、小米椒碎，拌匀；
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步骤4、将调好的腌料，倒入装蒜苔的容器，拌匀后放入冰箱冷藏。
