古早味蛋糕
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人做过这道菜
唛穗D路
古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”。
用料
古早味蛋糕的做法
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先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸，所有材料称重备用。
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玉米油倒入不粘奶锅，直接明火加热到40度，不要过烫，以免把面粉烫死，容易失败，如果过热，可冷却到手温。
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把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。
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筛入低筋面粉。
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用蛋抽“Z"字形搅匀。
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加入牛奶。
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用蛋抽“Z"字形搅匀。
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加入蛋黄。
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用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
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烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。
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另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁和盐。
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用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发。
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蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发。
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蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发。
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蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态。
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用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。
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用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
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把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
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同样用切拌手法均匀。
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把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去。
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在自带烤盘里注入3厘米高冷水，上面架烤网。
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把烤盘平稳的送入烤箱中下层，注意水不要溢出来，古早盘放在烤网上，上下火150度60分钟。
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出炉，轻震一下模具。
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提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉。
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晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成。古早味蛋糕蛋香味十足，口感Q弹。
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成品
小贴士
鸡蛋65克左右一个
