榴莲肠粉|如何制作出皮薄、润滑的肠粉
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low头猫
榴莲肠粉、芒果肠粉类的甜品，相信广东的朋友都不陌生，它是来自于香港🇭🇰的经典美食，我每次去香港都要去吃的一道甜品，在炎炎夏日，走进一间装修港味十足的甜品店，叫上一道榴莲肠粉，真叫人舒心；这道甜品为什么会让广东的朋友都这么着迷呢，首先有着一层润滑，入口即化的果冻皮，富含光泽而且椰子味十足，在这层果冻皮下面包裹着，我们的水果之王榴莲，无论从口感，味道方面都能给人强烈的味蕾记忆点；为此我请教了一个香港甜品店工作多年的朋友，赐教的榴莲肠粉的配方以及制作步骤，完成✅甜品的关键点在于一个是皮的厚薄程度，二是榴莲的选材，这两点是非常重要的！
那么我们开始港式甜品制作之旅吧
那么我们开始港式甜品制作之旅吧
用料
| 蒟蒻粉11g | |
| 水60g | |
| 砂糖10g | |
| 椰浆80g | |
| 榴莲50g | |
| 淡奶油100g | |
| 砂糖8g |
榴莲肠粉|如何制作出皮薄、润滑的肠粉的做法
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用到的材料：果冻粉、椰浆、水、砂糖、榴莲肉、淡奶油
用到的工具：小奶锅、电磁炉、电动打蛋器、硅胶刀，手动打蛋器、28*28cm烤盘、刮板
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60g水+砂糖放进奶锅小火煮至糖融化
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11g蒟蒻粉倒进奶锅
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边加边搅拌，防止结块，搅拌至完全均匀
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倒进椰浆，边加边搅拌，加热至微微沸腾关火
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准备一个烤盘28*28cm
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关火后的奶液迅速倒进烤盘（注意：关火立即倒进，不然会结层）
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然后前后左右摇动至完全平整，放凉，包保鲜膜冷藏20分钟后备用
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秤100g淡奶油（淡奶油的份量可以做四条肠粉）
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加入8g砂糖
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电动打蛋器打发
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打发至7成状态，有纹路偏湿状态
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50g榴莲➕50g淡奶油拌均匀
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冰箱取出肠粉皮，用刀一开二（能做两条肠粉）
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榴莲奶油装进裱花袋
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用到的工具🈶铲刀、刮板
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挤上榴莲奶油，左右留1cm缝隙，上面留2cm缝隙
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挤完成后，用刮板从底部轻轻产起
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一定要轻轻的，滚动至末端
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然后将完成的榴莲肠粉放进出品碟中，底部加炼乳或者牛奶
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放上一些水果做简单装饰，完成✅
小贴士
小心得：
1榴莲的选材比较重要，榴莲果肉轻轻切开保留肉感
2肠粉皮液体部分倒进的模具的大小决定皮的厚薄
3淡奶油部分不适宜打发太老，影响口感
1榴莲的选材比较重要，榴莲果肉轻轻切开保留肉感
2肠粉皮液体部分倒进的模具的大小决定皮的厚薄
3淡奶油部分不适宜打发太老，影响口感
