宁波特色小吃-灰汁团
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人做过这道菜
简简丹丹-L妈妈
小时候老妈经常会做灰汁团，老家的土灶烧一锅，个头很大，超爱吃，后来老妈懒了，不爱做了，都是买了吃吃，昨天很想自己动手试试，就做了一锅，儿子超喜欢，吃了十来个，还要我早上再做当早饭吃，发了朋友圈好多人问怎么做，我就做了一版教程，也不能浪费，跑这里也发一下☺️
我的这个用量，我家两层蒸锅正好，甜度不算高，喜欢甜的朋友可以适量加糖
我的这个用量，我家两层蒸锅正好，甜度不算高，喜欢甜的朋友可以适量加糖
用料
| 水 480 | 克 |
| 枧水 12 | 克 |
| 红糖 15 | 克 |
| 冰糖 100 | 克 |
| 粳米粉 300 | 克 |
宁波特色小吃-灰汁团的做法
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材料准备，枧水（碱水）很多人不知道是什么，来百科下，枧水是食品工艺的材料，常用于广式糕点的传统辅料，有保鲜、提味、易上色的重要特点，常用于广月的月饼表皮，米面制品，以及肉制品等，某宝上可以直接购买
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熬糖水
枧水、红糖、冰糖全部放入水中，大火煮沸后改小火，煮至冰糖全部融化。
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糖水小火继续煮，分次加入粳米粉（我分了五六次），到很粘稠的时候关火，每次都要搅拌均匀后再➕，这样不容易出现白点点，搅拌的过程会有点累，要好吃又颜值高一定要搅拌均匀
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搓小团，根据自己的喜好搓成想要的大小，手抹点油或者沾水，这样搓出来的团会比较光滑
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锅中放开水，大火烧开蒸20分钟左右，晾凉后就可以吃了，灰汁团凉的口感好，吃不完放冰箱冷藏
小贴士
12克的枧水可以用3克食用碱+9克水替换，常买的枧水没货尝试了食用碱，一样好吃
冰糖进了弄成小块的，冰糖大块的适量多加点水，大块难化，等化了水分蒸发相对多
冰糖进了弄成小块的，冰糖大块的适量多加点水，大块难化，等化了水分蒸发相对多
