蛋糕坯子(戚风)
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人做过这道菜
嘉果宁
用料
蛋糕坯子(戚风)的做法
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所有材料准备，然后蛋黄蛋清分离，蛋清要放在无水无油的容器里。
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玉米油＋牛奶手动搅拌至充分乳化，加入15克糖充分乳化至细腻，
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加入蛋黄搅拌均匀
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筛入低粉，搅拌至均匀无颗粒，面糊细腻有光泽。
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蛋清＋白醋(柠檬汁)，分3次加入45克糖，中速打发至硬性发泡状态。
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此时烤箱预热160度，分出1/3的蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。
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翻拌好后，加入到剩下的2/3蛋白霜中，快速翻拌均匀，翻拌好的面糊组织应是细腻，丰满，有弹性。
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面糊倒入模具中，震几下，中层130度烤40分钟，然后升温160度烤10分钟，注意观察上色。
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出炉后正摔一下，倒扣，凉透了再脱模，尽量手脱。
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小蛋糕也是妥妥的。130度20分钟，再高温上色。
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做好的记得传作品哦🌺🌺
小贴士
尺寸越大的蛋糕越要低温慢烤，，否则容易出现表面已经熟了里面不熟的情况。
注意：随着尺寸的增加，适当降低温度，延长时间。
注意：随着尺寸的增加，适当降低温度，延长时间。
