1)鸡胸肉洗净放入锅内加冷水焯水。锅内同时加入料酒,生姜去腥,加盐使鸡胸入味。
2)焯水时间大概在水开15分钟,筷子插进去查看鸡胸中间全熟为准。
3)准备花椒油和辣椒油:一个小碗加入花椒,一个小碗加入辣椒粉,锅内放油加热至开始冒烟,慢慢分别倒入花椒和辣椒粉,好了,椒麻鸡丝的主要调料花椒油和辣椒油做好了。
4)青椒切细丝或细圈。
鸡胸焯水熟透后放入凉白开浸泡至冷却。也可不浸泡自然冷却。
冷却后把鸡胸撕成鸡丝。
1)把鸡丝连同青椒丝放入大碗开始调味。一勺蒜蓉,一勺生抽,一勺花椒油,一勺辣椒油,一勺醋,适量鸡精拌匀。尝尝咸淡,酸辣是否可以了。味道可以了就再拌入香菜。
2)把拌好的鸡丝盛入漂亮的盘中,撒上白芝麻,完美。可以开吃了。