蕃茄酱一一意面的灵魂

选择果味浓郁，自然成熟的蕃茄，这类蕃茄轻轻用手即可把皮撕下。

掰开之后，可以看到翻沙的果肉

购买时蕃茄大小无所谓，只要成熟即可，图片中特小的蕃茄是我阳台栽种的成果。蕃茄去蒂洗干净，流水冲泡15分钟后去柄去皮。玻璃罐头瓶洗干净后放入锅中煮沸，30分钟后拿出晾干，瓶盖亦然，详细可参考我的蕃茄罐头制作。

料理机打碎后，加柠檬汁混匀，放入铜锅以中火煮沸收汁，刚开始时泡沫较多，需轻轻搅拌，及时去沬。

蕃茄酱熬煮至三分之一时加盐，改中火为小火，用木铲勤加搅拌，续熬煮至四分之一时即可，这个时侯酱汁不停冒泡，小心烫着。

装瓶至九分满，快速旋紧瓶盖后倒扣，冷却后洗净瓶身，放入冰箱冷藏。