茄汁排条—小朋友的最爱
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人做过这道菜
无敌小海孩
大排是国人特别喜欢的猪肉部位之一，价格较为便宜，家常菜的常客，其实猪大排很像牛排里的T骨牛排，一边是肉眼，一边是菲力，猪大骨呢，就是一边是梅花肉，一边是里脊肉，但是由于切法不同，国内的猪大排一般只保留了里脊的一边，也正是因为如此，做排条类菜品比较合适哈，带骨头的一段做出来的椒盐排条（见另一个菜谱）还可以嗦嗦骨头，下酒良品啊。小朋友呢一般就特别喜欢茄汁排条，酸甜口味，香香嫩嫩。
用料
茄汁排条—小朋友的最爱的做法
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今天在盒马花了13块钱，就买了这么大盒一盒大排，可以说是非常划算了。
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大排是里脊肉，为了吃起来更加嫩滑，建议用肉锤将肉的纤维打散，用刀背敲打也是可以的哈~ 两面都敲打一下，然后用刀背拍一拍，拍散了。这样肉吃起来一咬就断，视情况呢椒盐排条可以不要敲打，这样口感有嚼劲，如果有小孩和老人，拍打一下最合适。
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拍打好的大排，切砍成约1-2cm 宽的肉条。
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放入碗中，加入料酒，一点盐，略微腌制一小会儿，建议可以再放一点点水，充分用手搅拌搅拌，让水被肉吸收进去，这样肉质会更嫩。
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400g的大排，大约放入100g的玉米淀粉，或者其他炸粉都可以。
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用手抓匀，让每一片大排上都沾满淀粉。
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起锅热油，油温升至160度左右的时候，一片一片放入大排，先炸定型，基本上1-2分钟即可。捞出。
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油温升至180度，全部放入大排，大火炸大约2分钟就捞出，排条炸的时间不宜太长， 太长了肉会变硬变干，对于茄汁排条来说不是一个好的口感哈。炸好以后捞出备用。
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调料汁其实很简单，准备一个碗，放入100ml的番茄沙司，放入30g白糖，放入50ml的白水，搅拌均匀即可。糖一定要放这么多噢，因为番茄沙司主要是酸，甜度较少，要做出口味好吃的茄汁排条，白糖的用量要够。
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起锅，放入一点底油，加入蒜末炒香，增加香气。
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加入炸好的排条，翻炒一下。
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就可以下入刚才调制的茄汁了。
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大火翻炒1分钟，等茄汁略微浓稠了就可以起锅装盘了喔~
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撒上一点葱花，嘿嘿嘿，小朋友电视都不看了，闻着香甜的味道就跑过来了~
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
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