高筋面包粉 | 300g |
奶粉 | 40g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 1/2茶勺tsp |
酵母粉 | 1 1/4茶勺tsp |
冰牛奶 | 50g |
冰奶油 | 165g |
老面 | 100g |
黄油(室温软化) | 20g |
奶酥 | |
黄油 | 35g |
低筋粉 | 20g |
细砂糖 | 40g |
吉士粉 | 1汤勺tbsp |
奶粉 | 1汤勺tbsp |
做这个面包头一天需要准备一块老面,把老面食材(高筋面粉50g,酵母粉1/4tsp,水50g)倒入碗中搅拌均匀,放入冰箱隔夜备用。
把面团食材中除黄油以外的食材倒入厨师机中,将牛奶和奶油混合,慢慢加入到厨师机中揉至厚膜状态(不完全扩展阶段),再加入软化的黄油揉出手套膜。把揉好的面团转移到一个大碗中,盖上盖子室温发酵40分钟。
奶酥部分:把奶酥部分所有食材混合均匀备用。
发好的面团排气,团圆,盖上茶巾饧发30分钟。
擀成长方形,涂抹上做好的奶酥从一头卷起,尾部捏紧,放入吐司盒,放入蒸烤箱饧发至9分满约1小时。
烤箱提前预热至180度,送入烤箱180度烤35-40分钟。
烤好的吐司从烤箱取出后直接脱模,放在晾网上晾凉后再切开。
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